Twee maal per jaar verschijnt er een speciaal themanummer in handig kleinformaat, boordevol recepten.
Wie zich op Smaak abonneert ontvangt naast de grote magazines ook twee specials onder de titel 5Sens.
5Sens is ook in een Franstalige versie verkrijgbaar.
cupcakes
Wij schoven mee aan bij de kinderkookclub ‘A la carte’ voor een kooksessie rond het herfstthema en zagen dat je met cupcakes werkelijk alle kanten uit kan. De kinderen werkten voornamelijk met de klassieke smaken als verse vruchten, karamel en noten, maar de assisterende mama’s gingen helemaal op in creaties met ingrediënten die je niet in een cupcake zou verwachten: vodka, kiwiconfituur en speculaaskruiden passeerden de revue.
De meeste cupcakes worden bedekt met een suikerfondantlaag, maar ook met een swirl op basis van roomkaas, boterroom, meringue of slagroom kan je verrassende resultaten boeken.
Saus is in heel wat gerechten een onmisbare smaakmaker.
Soms is het de finishing touch, de spreekwoordelijke kers op de taart, maar net zo dikwijls vormt de saus de basis van een gerecht.
Jammer genoeg krijgt de saus niet altijd de status die hij verdient. In een tijd waarin het oog belangrijker lijkt dan de smaak vind je met wat geluk al eens ‘een streepje’ saus of, in het ergste geval, maar één luttel druppeltje (dat weliswaar met de allergrootste zorg en oog voor detail op precies de juiste plaats werd geschilderd) op je bord. Een chef met de nodige vakkennis die een goede saus weet te waarderen zal in dat geval zeker een geutje extra saus presenteren. Gebeurt dat niet, aarzel dan niet naar extra saus te vragen.
Soep hoorde, net als pap, tot een aantal jaar geleden nog thuis in de categorie ‘uit grootmoeders tijd’. Tegenwoordig vind je in elke stad een soepbar als gezond alternatief voor de snelle snack of het belegd broodje.
Met de huidige culinaire trend om gezond te koken volgens de seizoenen en de terroirs, verbaast het niet dat soepen weer in trek zijn. Ze lenen zich uitstekend om snel en gemakkelijk iets te bereiden volgens de seizoenen, liefst met al dan niet vergeten groenten uit eigen streek.
Op koude dagen is een kopje warme soep een echte opkikker, terwijl een koude gazpacho de zomerse hitte helpt verdragen.
Dagelijks een bord verse soep eten is bovendien een lekkere manier om voldoende gezonde groenten te eten.
Minder is meer, geldt als motto voor de Brabantse Smaaksterren van deze aflevering.
My Italian Friends net over de taalgrens in Waterloo wil de liefde voor Italië in al haar aspecten aan bod laten komen zonder protserig of grootsprakerig te doen. Wat verderop in Halle heeft ook koffiebranderij en degustatieruimte Mokkadis alle ballast overboord gegooid en staat de eerlijke smaak en geur van heerlijke zelf gebrande koffie voorop.
Als broodbeleg, aperitiefhapje, tussendoortje of hartig dessert, of gewoon als maaltijd op zich: een stukje perfect afgerijpte kaas staat altijd garant voor een portie onvervalst culinair plezier.
Dankzij haar romige textuur en o zo complexe smakenpalet is deze lekkernij bovendien ook dé ideale smaakmaker in tal van warme bereidingen. Op 12 juli liet hobbykok en fervent foodie Dirk Aelbrecht ons proeven van de culinaire troeven van één van de meest veelzijdige kazen van eigen bodem: Brugge kazen. We smulden van minipasteitjes met fluweelzachte Brugge Blomme en garnalen, varkenshammetjes vergezeld van een witte koolsalade met Nazareth kaas, zalmforel met romige Brugge Jong kaassaus en een stukje varkensbuik gevuld met de enige echte romigpikante Rodenbachkaas, een West-Vlaamse streekspecialiteit die het bovendien ook heerlijk doet in combinatie met, jawel, een glaasje Rodenbach!
Elk seizoen heeft zo zijn eigen chocoladesmaak. In de zomer zal je al snel naar een ijskoel chocolade-ijsje grijpen, terwijl winterse avonden zich traditioneel lenen tot een lekkere hete chocolademelk(al dan niet met een scheutje rum).
Wij vroegen chocolatiers David Maenhout (Chocolade M, Knokke) en Bart Van Cauwenberghe (De Zwarte Vos, Deinze) wat zij lekker vinden in de lente, de zomer, de herfst en de winter. Ze kwamen verrassend origineel uit de hoek met pralines met limoen of kardemon tot een parfait van hazelnoot of chocoladeflan met peertjes.
(h)Eerlijk: Sint-jakobsvruchten
Gelezen: de mooiste dorpen van België
Geuren en kleuren: de smaak van geur
Keukenhoek
Smaakambassadrice: de seizoenskeuken van smaakambassadrice Ellen Vauterin
Stijlhoek
Vershoek
